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蘑菇可以做成什么小吃(蘑菇怎么做最好吃)

时间:2019-07-11 栏目:新闻

这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱,是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。
家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

时间回到1982年,那是我的大学时代,也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。

当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念,餐厅推出的宴会前菜中,有一样最受欢迎。

那就是这个经典的烤填馅蘑菇。

还记得年轻的我,在酒店餐厅最初的工作,就是在那些华丽的宴会上,一手拿着餐巾和小盘子,一手端着刚出炉的热蘑菇,四处走动,并不时提醒客人它们有点烫。

随着经验积累,我成了一名帮厨,从切菜、配菜、打扫到填充蘑菇,什么都干。而且当我在厨房工作的时候,还有机会从烤箱里“试吃”一两个刚出炉的蘑菇(当然,那时的主厨是我父亲…)。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

这道菜的操作其实并不难,配菜也很常见,但将它做成功还要依赖一些小技巧,蘑菇在烘烤时会产生的水份,可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。

这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱,是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。

1. 备齐所需食材。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

2. 将蘑菇轻轻冲洗,去除表面污垢,但不要浸泡或洗得太久,不然蘑菇会吸入更多水份。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

3. 小心地把蘑菇茎部去掉,可以用小刀或剪刀。

蘑菇茎部不要丢弃,可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子,但不要把它们放进这道菜的填充馅里,那样会让馅料太湿,而干燥的馅料是这道菜成功的关键。

用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干,整齐地码放在平底锅上,蘑菇碗口朝下。

在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油,完全融化后关火。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

4. 在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

5. 然后把它们翻过来,蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。

烤箱预热的时候,做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。

倒入90g面包糠,用橡皮刮刀搅拌,直到黄油完全渗入面包糠中。接下来,加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹,搅拌均匀,填充馅料做好了。

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6. 在每个蘑菇里放一勺馅料,放入后不要压实,让填充物保持松松的状态。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

所有蘑菇填好馅料后,放入烤箱烤9-12分钟。

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7. 蘑菇出炉后最完美的状态是:蘑菇烤熟了,而且足够硬实,可以用手拿起。

烤的不够会使蘑菇不熟,烤的过了会使蘑菇萎缩,耷拉下来很难处理。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

8. 即刻享用这些美味吧,顶层松脆下面鲜香,一口一个,保你吃得停不下来。

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

如果蘑菇没用完,可以在第二天早上跟摘下保存蘑菇茎一起切碎,放入平底锅中炒一下,然后淋上鸡蛋做成煎鸡蛋饼,一份美味的早餐完成了!

需要准备

注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

所需时间

家庭聚餐新鲜小吃,鲜香焦嫩一口吃掉 | 烤填馅蘑菇

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