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年夜饭吃鸡,吉祥又如意,这16道鸡的做法值得你收藏!

时间:2020-01-20 栏目:美食

大年夜饭少不了鸡的菜肴,鸡与吉同音,寄意祥瑞,过年吃鸡,因为“鸡”字,通“吉”字,祥瑞如意,大吉大利,简洁通俗易懂的事理,深入人们的心里,过年吃鸡,就是为了图个吉利。鸡翅,寄意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰安然”。吃鸡爪,寄意“新年抓财”,吃鸡头,有“出人头地”之意。人们经由过年必吃鸡的体式,把这个习俗和传统文化陆续了下来。介绍16道鸡的做法,冷热都有,别具风味,喜欢吃鸡的收藏好备用

【辣子鸡丁】

所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步伐:

1.把鸡腿整顿清洁,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用铰剪在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全星散并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一路用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部门剪断就能够了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,到场盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用铰剪剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,预备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,到场淀粉抓匀,到场淀粉能够把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内到场水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥清水分待用,如许,炒制辣椒时,辣椒就不轻易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一路,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸能够达到外焦里嫩的结果,若是一向在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感对照硬,发柴。

8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香

10.下入鸡丁,再到场白糖,再到场剩下的葱节,大火快速翻炒平均,下入白芝麻翻炒平均,关火,盛出装盘即可。

【可乐鸡翅】

所需材料:鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙,酱油1汤匙

做法:

1.食材备齐,鸡翅中择净毛,洗净,将翅中里侧划两刀,如许便于入味

2.放在盘子内,到场料酒,黑胡椒碎腌制20分钟

3.锅加油烧热,下入鸡翅煎制,将两面煎制泛黄,下入姜片和葱段大料煎出香味

4.淋入可乐,到场酱油,盐,大火烧开,改小火烧制入味,时代要不时的晃悠炒勺防止糊底

5.待剩少许汤汁时,将姜片葱段和大料捡出不要,大火收汁,将鸡翅翻几回面,使汤汁都包裹在鸡翅上,待汤汁浓稠时,关火盛出装盘即可

【糖醋鸡翅】

所需材料:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒摆布,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。

做法步伐:

1.预备好所需材料,鸡翅整顿清洁,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀,如许便于鸡翅入味。

3.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥清水分待用。鸡翅焯水,要冷水下锅,能够去除净鸡翅的血沫,焯水还能够去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子络续进行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了今后,油面上起头起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要立时下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒偏激了。为了包管糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不轻易把握时间,用小火炒不轻易炒偏激。糖色炒偏激,味道会发吃力。

5.立时下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,轻易变黑,影响光彩和食欲

6.淋入热水,水量和鸡翅平齐就能够,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,到场适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。

7.烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒平均,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。

【炸鸡翅】

所需材料:鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、

做法步伐:

1.鸡翅整顿清洁,洗净,沥清水分待用。

2.把鸡翅两面各划两刀,如许鸡肉便于入味,到场盐,胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,抓匀,腌制半小时入味。料酒能够去除鸡肉的腥味。

3.鸡蛋磕入碗内,搅打平均,预备好面粉和面包糠,面粉就是家里蒸馒头的通俗面粉,面包糠一样超市都有卖

4.把腌制好的鸡翅,放到面粉里,把鸡翅平均的滚上一层面粉

5.再把鸡翅放到鸡蛋液里,把鸡翅平均的蘸上一层鸡蛋液

6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里,平均的裹上一层面包糠,然后放在手掌上,用双手压一下,如许面包糠炸制时就不轻易倒退

7.将鸡翅都依样做好,放在盘子内,静置几分钟回潮,如许裹好材料的鸡翅炸制时不易倒退

8.锅加油烧热,逐个下入鸡翅炸制,大火将鸡翅炸制订型,改用中小火炸制,炸制时代,要把鸡翅翻几回面,炸制颜色一致,将鸡翅炸制金黄,外焦里嫩,把鸡翅捞出,沥净油,放在盘内,能够挤上一些番茄沙司,味道更好。如许一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了

【凉拌鸡翅】

所需材料:鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步伐:

1.鸡翅整顿清洁,再把鸡翅洗净

2.锅加水,冷水下入鸡翅,到场姜片,葱段,料酒,烧开,撇去浮沫,中火煮10分钟,煮制时代把鸡翅翻几回面煮

3.到时间后,把鸡翅捞出,放在冷水中投凉,让鸡翅凉透,如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂。

4.把鸡翅捞出沥清水分,再把鸡翅用刀斩成小块,放在大碗内

5.葱切葱花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背压碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内,到场几勺煮鸡翅的汤,再到场盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽,搅拌平均,将搅拌好的调料汁,淋在鸡翅上,再到场香菜末,花生碎,翻拌平均,盛出装盘即可

【鸡翅烧香菇】

所需材料:鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法:

1.将鸡同党洗净,再用刀斩成块

2.将香菇切掉根部,再投洗清洁

3.将香菇片成两片两片

4.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不光能去除鸡肉自己的血水,也能去腥,能让鸡肉的卵白质更紧致

5.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水能够去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道加倍纯净。几乎所有的蘑菇都有一股欠好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道加倍纯净好吃

6.锅加油烧热,,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒平均,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色

7.到场香菇,淋入适量热水和食材平齐,再到场白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味

8.待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可

【啤酒鸡块】

所需材料:鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法:

1.食材备齐,鸡翅根择洗清洁,将鸡翅根斩成块

2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不消

3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒平均,到场啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,到场盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘

【宫保鸡丁】

所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个摆布、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

做法步伐:

1.预备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,如许鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,到场白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再到场1汤匙淀粉抓匀,到场1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,能够去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,如许才能使得鸡块更嫩滑,并且炒制时也不轻易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,到场生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌平均,如许汁就调好了。

4.锅内到场油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒平均,把黄瓜丁略炒一下就能够了。再下入鸡丁翻炒平均。

7.下入花生米翻炒平均,淋入调好的汁,大火翻炒平均,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【口水鸡腿】

所需材料:鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒摆布、白糖1茶匙、

做法步伐:

1.把鸡腿整顿清洁,切去多余脂肪。鸡腿的遴选,视察鸡肉的外观、颜色以及质感。一样来说,新颖卫生的鸡腿巨细不会相差稀奇大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感对照圆滑。

2.锅内到场水,冷水下入鸡腿,再到场料酒,葱段,姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮10分钟,关火再焖5分钟。用筷子扎一下,没有血水出来就能够了。

3.将鸡腿捞出放在冷水中,使鸡腿凉透,水中也能够放几个冰块,使鸡腿敏捷降温,鸡腿出锅后立时放进提前预备好的冰水,这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

4.然后,把鸡腿用刀斩成块,码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎,香菜切小段,泰椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜和大蒜切末。

6.锅内到场油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末,泰椒圈一路放在碗内,把炸好的热花椒油,淋入碗内,再到场盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油,几勺煮鸡腿的鸡汤,搅拌平均,如许口水鸡腿的汁就调好了。将调好的料汁浇在鸡腿上,撒上花生碎和香菜,一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

【椒香手撕鸡腿】

所需材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法:

1.食材备齐,鸡腿洗净

2.锅加水,到场料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟

3.掏出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透

4.时代,将大蒜和姜切成末,放在盘内,到场生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不消,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌平均

6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈能够不放,起到点缀美观的感化

【酱油鸡腿】

所需材料:鸡腿 2个 辅料:花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克

建造方式:

1.鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片

2.锅内到场生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开

3.下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟

4.将鸡腿翻面,持续煮10分钟,关火浸泡10分钟,时代翻一次面

5.将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可

【小鸡炖蘑菇】

所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步伐:

1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一路炖

2.将鸡整顿清洁,再剁成块

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出

4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒平均

6.放在砂锅内,到场热水,在到场泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就能够,大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑,持续炖20分钟

8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可

【香油鸡】

所需材料:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,

做法步伐:

1.将鸡腿洗清洁,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不消

2.锅加水,冷水下入鸡肉,到场葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟,

3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内

4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,到场芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再到场生抽,盐,白糖,香油,搅拌平均,调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可

【酱爆鸡丁】

所需材料:鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.预备好所需材料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜

2.将鸡肉切成丁,到场料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟

3.将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,预备好甜面酱

4.锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用

5.下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒平均,再下入炒好的鸡丁一路翻炒平均

6.到场甜面酱,少许盐,络续翻炒,使鸡丁悉数沾满酱汁,淋入香油,翻炒平均,关火,盛出装盘即可

【鸡腿烧土豆】

所需材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步伐:

1.将买回的鸡腿整顿清洁,土豆去皮洗净

2.将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,如许土豆就不会氧化变黑

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒平均

5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,到场开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟

6.到时间后,下入土豆块,到场适量的盐,持续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可

【花生焖鸡爪】

材料:鸡爪500克、花生米200克、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1.花生米提前放在清水中浸泡1小时,将买回的鸡爪清洗清洁

2.将鸡爪的脚趾尖切去

3.再将鸡爪用刀斩成两段

4.锅加水烧开,冷水下入鸡爪焯水,烧开煮两分钟,撇去浮沫,将鸡爪捞出控水,要将鸡爪的水分控净

5.锅加油烧热,下入豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出酱香味,炒出红油,如许味道才好

6.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角翻炒平均,下入鸡爪翻炒平均

7.下入花生米,淋入热水,水量要没过食材,再到场红烧酱油,料酒,白糖,盐,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖制30分钟摆布,烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可。

文章起原:冬至雪夜的小厨

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